Neotame

El neotame és un edulcorant artificial derivat de l'aspartam que es considera el seu potencial successor.Aquest edulcorant té essencialment les mateixes qualitats que l'aspartam, com ara un gust dolç proper al de la sacarosa, sense regust amarg ni metàl·lic.El neotame té avantatges respecte a l'aspartam, com ara l'estabilitat a un pH neutre, que fa possible el seu ús en aliments al forn;no representa un risc per a les persones amb fenilcetonúria;i amb un preu competitiu.En forma de pols, el neotame és estable durant anys, sobretot a temperatures suaus;la seva estabilitat en solució depèn del pH i la temperatura.De manera similar a l'aspartam, admet el tractament tèrmic durant períodes curts de temps (Nofre i Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli i Nikolelis, 2012).

En comparació amb la sacarosa, el neotame pot ser fins a 13.000 vegades més dolç, i el seu perfil de sabor temporal a l'aigua és similar al de l'aspartam, amb una resposta lleugerament més lenta en relació a l'alliberament del sabor dolç.Fins i tot amb un augment de la concentració, no es noten atributs com l'amargor i el gust metàl·lic (Prakash et al., 2002).

El neotame es pot microencapsular per afavorir l'alliberament controlat, augmentar l'estabilitat i facilitar la seva aplicació en formulacions alimentàries, atès que, pel seu alt poder edulcorant, s'utilitza una quantitat extremadament petita en les formulacions.Les microcàpsules de neotame obtingudes mitjançant l'assecat per aerosol amb maltodextrina i goma aràbiga com a agents encapsulants s'han aplicat al xiclet, donant lloc a una millor estabilitat de l'edulcorant i afavorint el seu alliberament gradual (Yatka et al., 2005).

En l'actualitat, el neotame està disponible per als fabricants d'aliments per endolcir aliments processats, però no directament per als consumidors per a ús domèstic.El neotame és similar a l'aspartam, i és un derivat de l'espècie amino, la fenilalanina i l'àcid aspártic.El 2002, el neotame va ser aprovat per la FDA com a edulcorant universal.Aquest edulcorant té essencialment les mateixes qualitats que l'aspartam, sense regust amarg ni metàl·lic.El neotame és fortament dolç, amb un poder edulcorant entre 7.000 i 13.000 vegades la sacarosa.És aproximadament 30-60 vegades més dolç que l'aspartam.